厨房消防安全管理制度（实用14篇）

规章制度的修订应该及时、灵活，以适应社会发展和组织需要。规章制度的实施需要不断优化和改进，以适应组织和员工的发展需求。

幼儿园厨房消防安全管理制度

厨房安全管理制度

1、厨房内严禁奔跑，严禁在工作场所内打闹。

2、带刀行走时，刀尖必须向下。

3、厨房的利器工具，每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。

4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不得用手去拣。

5、保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

7、严禁单人搬动重物。

8、地面不得随意堆放杂物。

9、过热液体严禁存放于高处。

10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布，同时双手要清洁且无油腻，以防打滑。

11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

13、严禁长时间在冷冻物品间，以免知觉下降发生意外。

14、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

15、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生食品安全事故。

16、正确使用电器，严禁违规操作。

17、使用机械设备时，要检查是否运作正常。

18、机器只能由一人操作，严禁多人同时操作。

19、机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

20、机器有安全罩的，应保持在正确位置。

21、清洁机器时应断掉电源。

22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

23、各种电器设备在不用时或用完后，要切断电源。

24、使用气炉前，必须先检查气门开关，然后再开始点火、开气，以确保安全。

25、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高后厨员工责任心。

26、严禁用火时人员离岗。

27、严禁在煮液体时盛装过量。

28、严禁油温升高时溅入水份。

29、热油冷却时，应单独放置，并设有一定的标志。

30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

31、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

32、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。

33、起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。

34、煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。

35、每天清理炉具上的油污和积垢。

36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

37、下班关闭所有能源开关。

厨房安全管理制度

1.认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。

2.遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。

3.谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。

4.提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。

5.厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。

6.厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。

7.禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。

8.通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量；水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴，提醒员工注意安全。

9.员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。

10.保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。

11.消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。

12.所有在岗在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。

13.各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由专业人员进行维修。

14.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。

15.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

16.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。

18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。

19.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

20.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。

21.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。

22.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。

23.以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。

1.厨政管理人员是厨房消防安全主要责任人，应当履行消防安全职责：

2.贯彻执行消防法规，保障厨房消防安全符合规定，掌握厨房安全情况。

3.将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹安排，制定年度消防安全计划，组织实施日常消防安全管理工作。

4.拟订消防安全工作的资金投入和组织保障的方案。

5.确定岗位消防安全责任，制定实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。

6.组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。

7.根据消防法规的规定，与本企业和部门联合建立专职消防队，义务消防队。

8.在员工中组织开展消防知识，技能的宣传教育和培训，组织制定符合实际的灭火和应急蔬散预案，并实施演练。

1.厨房员工是厨房消防安全直接责任人，应当履行下列消防安全职责：

2.贯彻执行消防法规，保障所在岗位消防安全符合规定，掌握所在岗位情况。

3.严格执行年度消防安全计划，做好日常消防安全管理工作。

4.严格落实岗位消防安全责任，按消防安全制度要求和消防安全的操作规程进行工作。

5.做好防火检查，主动查找火灾隐患，积极整改有火灾隐患的区域或设备，消除火灾隐患。

7.积极参加本外餐饮企业内的消防队，做一名专职或义务的消防员。

8.主动积极参加各种形式的消防知识，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知识和技能。

1.本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。

2.本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

3.本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。

学校厨房消防安全管理制度

厨房消防安全管理制度文本

酒店厨房消防安全管理制度

第一条厨房是餐厅重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。

第二条定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救;所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅(厨房)消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。

第三条餐厅(厨房)要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅(厨房)的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接拉、改拆电线，煤气管道和电源、气源。

第四条消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通、安全警示标志醒目。

第五条进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。

第六条不准在餐厅(厨房)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。

第七条每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房(包括明档)区域无异常情况后;再按操作规范使用。

第八条厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗;切断不用电源;拔出厨房机械、电器插头(冰柜除外);关上全部煤气阀门，并做下班安检记录。

第九条厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。

第十条厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全监控下使用。

第十一条每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25日前组织管理人员进行安全大检查。

消防安全管理制度

1.严格执行本公司《消防安全管理中心管理制度》及《消防安全管理监控员交接班制度》，维护消防安全管理中心设备的完好无损，保障设备正常运行。

2.严格遵守声控、音响和监视设备的技术安全操作规程，熟练掌握各种设备的使用性能和操作方法，熟悉各种信号、标识和讯号。处理每一次火警讯号不得超过五秒。

3.坚守岗位，严密注视监视屏及各类控制柜的工作状态，认真接警、处警和解警。做到准确记录火警讯号，快速传报，正确传达领导处置火情的指示。

4.严密监视闭路电视监控系统，发现各类违法犯罪活动或类似情景时，及时通知安全管理员主管前往调查处理，并做好记录。

5.当发出火警报警信号时，立即经过对讲机或电话通知当值安全管理巡逻员前去报警位置核查信号真伪情景。

6.发生火灾时，迅速按消防预案紧急处理，并尽快向消防主管及物业值班经理报告。异常紧急情景，可越级直接报告总物业经理。

7.每班至少进行一次各类信号检查，确认正常与否，并做好记录。如发现不正常情景，应立即查明原因，并及时处理；无法处理的问题，迅速上报主管或通知工程维修人员。

8.各操作开关在正常情景下应处于“自动”位置。每月第一周做一次手动、自动实际操作检查，以确认设备是否处于完好状态。

9.当物业电梯监视系统收到故障报警时，应立即通知当值经理和工程维修人员前去处理。

10.配合机电人员等进行报警系统每季度一次的检查，以及每季度一次的消防系统有关试压测验。

11.为保证消防安全管理中心专线报警信息畅通，除紧急情景外，不得使用专线报警电话。

12.遵守劳动纪律，坚守岗位，不迟到不早退，做到“六不准”（即不准睡岗、脱岗，不准岗上会见亲友，不准吸烟，不准岗前、岗上饮酒，不准代人存入物品，不准搞娱乐活动）。

13.坚持室内卫生，经常清洁控制柜及闭电监控系统，做到设备无灰尘、积垢。

14.宣传消防规章制度，报告防火隐患，提出消防合理化提议。

15.当值人员必须准确、真实、清晰地填写值班记录。

16.谢绝非工作人员进入消防安全管理中心，严禁非值班人员触动各种设备。

17.对各种值班用簿、资料、工具、装备要做到数目清楚，摆放有序。

18.严禁收录、播放电台节目及与工作无关的音乐、录像带。

1.在公司领导的正确领导下，认真执行国家有关规定和本物业管理公司《消防安全管理制度》，遵守消防监控设备的安全操作规程，以保证物业的安全。

2.消防保安中心实行专人轮班制度，值班员要严格履行其岗位职责。

3.维护消防主机联动系统和音响广播设备的安全运行，定期与有关部门对消防设施进行检测、保养及维修，管理好全部设备、资料，及时调配补充消防及灭火器材。

4.消防保安中心设备出现故障时，必须立即报告工程管理部或负责维护管理的专业部门，严禁擅自拆装、移动。

5.定期检查物业各个部位的防火安全情景及各种消防设备、灭火器材，发现隐患及时督促，并协助有关部门及客户进行整改。

6.认真处理每一次火警讯号，反应时间不得超过五秒，做到快速传报，准确记录，有警必查，查必有果。

7.必须备有《火灾疏散预案》和火警传报程序，以及消防监控保护部位示意图和相关部门及客户电话、寻呼机和手机号码。

8.在物业管理公司消防负责人的领导下，定期组织物业管理公司员工进行消防演习，开展防火宣传教育。

9.消防安全管理中心电话属专用报警联系电话，任何人不得占用，以免影响消防联络。

10.谢绝非值班人员进入消防保安中心，严禁非值班人员触动各种设备。

11.一旦发生火灾或各种突发事件，必须听从物业防火负责人的统一指挥，服从命令，全力以赴，做好灭火抢险的救灾工作。

12.全体消防监控人员必须树立严谨的敬业精神和高度的职责感，为本物业管理公司的消防工作做出贡献。

1.接班者应提前十分钟到岗，交班者相应提前做好交接准备工作，做好消防值班记录和交接班手续。未经上级主管批准不得私自换班、替班。

2.交班者应将设备运行情景及故障火警处理情景、资料工具数目、领导指示、待办事宜等，准确记录在值班簿上，并向接班人加以说明交代。

3.接班者与交班者应共同查看各种设备有无损坏及运行情景，交换对火警处理意见，弄清领导指示和未尽事宜的续办资料，点清交接物品。

4.当交接班遇有紧急情景发生时，或在事故处理过程中，不能进行交接班，可在交班人员主持下，接班人员协助下完成工作。待事件处理得出结论，或上级主管作出决定后，交接班方可进行。涉及设备失灵，处警失误等情景，必须当即报告有关领导裁定职责。

5.接班人未到，交班人应坚守岗位。如接班人因故无法到岗工作，交班人应报告主管领导给予安排，不得擅自离岗。

6.交班人交班前必须清扫室内卫生，接班人如发现交班人无故未清扫室内卫生，可不接班，直至交班人清扫完毕。

7.禁止交班给有病、情绪不正常或醉酒的接班人员，并立即将此情景报告上级主管。

8.交接班双方须在《消防安全管理中心值班记录簿》上签字，以明确职责。

1.实行三级教育、培训制度，凡新参加工作的员工须分别经公司（一级）部门（二级）班组（三级）消防安全教育培训，并考试合格后，方可上岗工作。

2.一级由公司办公室组织，安全管理部负责实施；二级由部门主管经理负责；三级由班组长负责；时间各不少于半天、两小时、一小时，公司内调动由二、三级负责。

3.资料为“三懂三会”消防法规、制度、火灾原因教训等，班组可用讲演与表演相结合的方式。

4.随技术工种和引进的新设备、新技术，由所在部门负责组织技术和消防培训，考核同步进行。

5.未经三级消防安全教育或不合格者，不得分配上岗操作服务，否则由此发生火灾事故由分配及接收具体工作的领导负主要职责。

6.对民工、外委托施工人员的消防教育，由主管部门负责。

1.根据用火部位和危险程度，实行公司、部门、班组三级审批管理制度。动火时，必须到消防安全管理中心办理动火证，方可动火施工，违者按有关规定处理。

2.在楼层闷顶、车库、制冷机房等有易燃易爆液体、气体的容器、管线、设备处动火属一级；由主管部门或民工、外委托施工负责人采取消防措施，并事先通知安全管理员到场监督，方可动火，疑难危险问题报请公司领导，召集有关员工采取可靠措施，作为特殊动火处理。

3.非属一级动火管理之处的.使用电焊、气焊、烧烤、煨管、熬沥青和批准使用的电炉及炉火取暖的管理属二级；由主管部门制定用火管理制度，执行防火管理规定，并责成专人落实。

4.属于正常使用中的加工餐食的液化石油器炉灶，烤炉及吸烟管理属三级，由班长负责检查，落实岗位员工消防职责制。

1.工程管理部对工程的消防设计和安全施工负责，并对外包工程中的消防安全实施现场监督，自建和外委托工程事先均须按规定报请消防机关审批后，方可施工。

2.凡外委托工程，主管部门按国家《消防条例实施细则》的规定，督促落实，设计单位的设计须贴合国家的有关规定，建设单位必须按照批准的消防设计图纸施工，不得擅自改动，并负责施工现场的消防工作。

3.公司内临建工程由改建或维修部门按规定报批，并在规定期限内拆除。

1.公司各部门的各种电器的安装、增减、拆修、检修、更新均由专业电工，按国家有关规定进行。

2.非专业人员不准私自拆改、增加用电设备、器具。

3.禁止员工和客户私自使用电炉、电饭锅、电热杯、电熨斗等电加热用具。

1.各岗位配置的灭火器、消防栓、水带、水枪及消防设施等，由各岗位负责维护保养，坚持完好、整洁，并列入交接资料之一。

2.灭火器材检修和更新，由安全管理部负责，室内外消防栓检修、修理、更新，由工程管理部负责。

3.室外消防栓维护保养和冬季保温由工程管理部负责。

4.自动报警和灭火装置，由所在岗位维护保养，由工程管理部维修。

5.各种灭火设备、器具不准擅自挪作他用，压盖、围占，如违反或丢损，追究违者的职责。

1.坚持班组岗位日查、部门周查、公司月查制度，各级管理员工坚持日常检查，节假日开展逐级自查活动。

2.检查资料包括查领导、查制度、查消防设备、查隐患，结合实际和不一样季节应有重点。

3.器、机动车辆和消防设备分别进行专业性的全面检查，公司进行抽查考核。

4.各级和各种形式的消防检查所发现的隐患问题，都应有文字记录并逐级落实整改措施。

1.火险隐患包括：现实的火灾危险和能够导致火灾发生的违章行为。

2.隐患整改坚持：班组、岗位能整改的不上交部门；部门能整改的不上交公司；公司能整改的不上交上级。

3.按上级规定：实行隐患立案，整改销案制度，对重大火险隐患有“三定”整改方案（即定人、定措施、定时间），隐患未消除前，要有可靠的安全措施。

4.因历史遗留的疑难隐患，由公司在今后改造和发展中有计划分步骤解决，有关部门配合公司采取安全措施。

5.对公安机关和上级主管部门检查提出和下达的火险隐患整改通知书，有关部门应整改，公司负责督促落实，并及时复函。

6.对公司检查出的火险隐患，通知后不及时整改的实行“处罚通知单”，由该部门主管经理签收的“负责办法”、“通知单”存档备查。

1.各部门及外来施工单位接到火险隐患整改通知书，必须按照通知书上的期限要求整改。

2.任何部门及外来施工单位不准拒收火险隐患整改通知书，如拒收，发生的一切后果由当事人自负。

3.收到安全管理部下发的《火险隐患整改通知书》，但不执行整改的部门及施工单位，消防专管人员有权制止和处罚。

4.对不执行火险隐患整改通知书的部门及外来施工单位，如出现意外情景一切后果自负。

5.过期整改发生的一切职责由当事人负责。

6.火险隐患整改通知书必须经过主管消防工作的部门领导和消防主管共同签字方可有效。

1.消防宣传是消防管理的一个重要方面，是教育发动群众自觉同火灾作斗争的一项重要措施。各部门必须贯彻执行"预防为主，防消结合"的消防工作方针，保障安全。

2.防火宣传教育要纳入部门宣传教育中，利用各种形式，广泛深入地进行宣传，普及消防知识，提高职工防火警惕性。

3.新职工、临时工（包括代培、借用人员和施工人员）工作前必须对其进行防火教育。

4.各级领导和全体员工必须认真学习消防常识及有关消防管理规定，并认真执行。

5.对用火、用电、用油和储存易燃易爆物品仓库及重点部位人员特殊工种等要采取短期培训、讲座、参观等方法进行消防专业知识教育。

6.定期组织防火安全活动，经过经常化、制度化的教育和训练，提高员工的思想政治觉悟。

7.抓住正、反两方面的典型事例进行宣传教育，提高警惕性，增强防火职责感。

8.要经常对广大员工和义务消防员进行消防知识教育，使广大员工群众都能到达“四能”（即能宣传、能检查、能及时发现和整改火险隐患、能扑救初起火灾）。

9.经过系统地宣传教育，使广大员工群众不断提高防火安全意识，增强消防安全观念，在工作中、生活中自觉遵守各项防火安全制度，时刻不忘防火，就会杜绝减少火灾发生。

10.贯彻实施消防有关法规、条例、规定。表彰在消防工作中做出贡献的好人、好事，揭露、批评违章、违法乱纪行为等等，要运用宣传舆论，扩大影响，推动消防工作。

1.义务消防组织是群众性的组织，是做好防火工作、扑救初起火灾、保障正常营业安全的一支重要力量。各级领导都要带头进取支持义务消防组织的各项活动。

2.各单位、各部门要建立义务消防组织，本部门防火负责人具体组织、培训、教育、演练，安全管理部负责指导。

3.义务消防队伍训练教育资料：

(1)学习上级有关文件、报刊、指示和消防法规、条例及物业消防规定。

(2)学习掌握各种消防器材的使用方法，熟悉其性能及维修保养等，监督他人不准乱动和损坏，发现后及时报告安全管理部负责人。

(3)根据各部门营业性质进行实际演练。

(4)协助有关部门查明火灾、火警原因。

(5)对本单位的消防事宜有权监督检查和向有关部门反映情景。

1.发生火灾扑救后，要及时查明原因，如属职责事故，确定职责者，视情节按有关规定严肃处理。

2.火灾查处由公司组织，安全管理部具体实施，有关部门协助。如事故情景需要消防部门调查处理，安全管理部做好配合协调工作。

3.按上级规定，火灾应按“三不放过”原则处理。（即事故原因不清不放过；职责者未受处理和群众未受教育不放过；没有整改措施不放过）。

1.对于在消防安全工作中有贡献或成绩突出的先进部门、班组、个人，由公司按有关规章制度给予奖励。

2.违反消防法规和本规定的部门、班组、个人按公司规章制度给予批评处罚，情节恶劣、后果严重的依法追究当事人的刑事职责。

1.总则

各单位、各部门要把消防宣传工作纳入经营管理中，每季度由物业管理公司进行一次安全检查评比、总结。对较差的单位和个人给予批评和处罚，对先进的团体、单位及个人给予表扬和物质奖励。

2.先进团体条件

(1)领导重视，把消防工作真正纳入议事日程，做到“五同时”。

(2)认真落实逐级防火职责制和岗位防火职责制。

(3)义务消防组织健全，经常开展活动，并有记录、有措施、有成绩。

(4)严格遵守消防安全管理规定，从未发生火灾、火警事故，成绩突出。

(5)同违反消防管理的现象斗争，避免火灾和爆炸事故，使国家、团体和人民生命财产免受损失成绩显著者。

(6)能够坚持经常性消防业务学习和训练，为扑救火灾，抢救国家、团体和人民生命财产做出必须贡献者。

3.处罚

有下列行为之一者分别给予批评教育、行政记过、警告、通报批评、罚款、扣罚资金和开除的处分：

(1)成火灾事故的直接职责者及有关人员。

(2)用火、用电不慎或储存保管危险品不当的。

(3)火灾情景下随意使用、损坏消防设施、器材的。

(4)扰乱火场秩序，妨碍灭火工作，不听劝阻的。

(5)阻碍消防车辆经过，影响灭火任务的。

(6)违章吸烟、动火的。

(7)安全管理员、消防值班人员不坚守岗位、擅离职守的。

(8)未经批准埋压、占用、改用消防设施的。

(9)违反消防管理规章制度，阻碍消防检查工作的。

(10)报火警或破坏火灾现场，隐瞒事实真相，供给假情景以及阻挠火灾调查处理的。

(11)对向上级主管部门反映情景的进行打击报复的。

(12)对有关部门已提出火险隐患整改

厨房安全的管理制度

1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内必须杜绝“四害”

3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。

4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。

5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。

1、热厨区域：

（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。

（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。

（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。

（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。

（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。

（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

2、切配区域：

（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态。

（2）雪柜必须定期清洗及检修保养。

（3）生熟食品必须严格分开储存。

（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。

（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

3、冷菜区域：

（1）所以汁水必须定期清理及制作。

（2）生熟食品必须严格分开储存。

（3）雪柜必须定期清洗及检修保养。

（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。

（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。

（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

4、饼房区域：

（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。

（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。

（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量

（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。

（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）。

2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。

3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。

4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则。

5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。

1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备。

2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方。

3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。

4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源。

5、不能超负荷使用电气设备。

6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。

3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒。

4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。

5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟。

6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料。

7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。

1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。

2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改。

3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划。

4、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料。

5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班。

6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动。

7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚。

1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度。

2、要严格执行厨房的消防安全制度。所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育。

1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。

2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养。

3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态。

4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。

5、定期检查所有的`炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。

6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。

7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。

8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班。

9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。

九、防风、防汛的应急措施。

3、员工上下班时必须注意安全，有必要时最好选择留宿酒店。

消防安全管理制度

第一条为了加强和规范学校消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，保护师生员工生命财产和学校财产安全，保障学校教学、科研、生产的正常进行，根据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》和《高等学校消防安全管理规定》等法律法规，结合学校实际，制定本规定。

第二条在消防安全工作中，应当严格遵守消防法律、法规和规章，贯彻“预防为主，防消结合”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，履行消防安全职责，保障消防安全。

第三条本规定适用于全校各单位的消防安全工作。二级单位主要负责人是单位消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责；二级单位应当落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确立各级、各岗位、各场所、各部位的消防安全责任人。

第四条学校消防管理职能部门检查、监督和指导二级单位开展消防安全工作；单位和师生员工应当依法履行保护消防设施、预防火灾、报告火警和扑救初起火灾等维护消防安全的义务。

第五条学校法定代表人是学校消防安全责任人，全面负责学校消防安全工作，履行下列消防安全职责：

（二）批准消防安全年度工作计划、年度经费预算，召开学校消防安全工作会议；

（三）提供消防安全经费保障和组织保障；

（四）督促开展消防安全检查和重大火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；

（五）与二级单位负责人签订消防安全责任书；

（六）促进消防科学研究和技术创新；

（七）法律、法规规定的其他消防安全职责。

第六条分管学校消防安全的校领导是学校消防安全管理人，协助学校法定代表人负责消防安全工作，履行下列消防安全职责：

（一）组织制定学校消防安全管理制度，组织、实施和协调校内各单位的消防安全工作；

（四）组织实施消防安全检查和火灾隐患整改；

（五）组织制定灭火和应急疏散预案；

（六）牵头组织开展师生员工消防知识、技能的宣传教育和培训；

（七）协助消防安全责任人做好其他消防安全工作。

其他校领导在分管工作范围内对消防工作负有领导、监督、检查、教育和管理职责。

第七条学校保卫处为学校消防管理职能部门，是学校日常消防安全工作的业务主管机构，对全校消防安全管理实施检查、监督与考核，下设安全科（南北校区分设），配备专（兼）职消防安全管理人员，履行下列消防安全职责：

（三）监督检查消防设施、器材的使用与管理、以及消防基础设施的运转状况；

（五）确定学校消防安全重点单位（部位）并监督检查其做好消防安全工作；

（六）定期或者不定期组织消防安全检查，发现火灾隐患，及时下发整改通知书；

（八）组织管理志愿消防队等消防组织，并对其人员进行消防知识和灭火技能培训；

（九）监督有关单位做好易燃易爆等危险品的储存、使用和管理工作；

（十）推进消防安全技术防范工作，做好技术防范人员上岗培训工作；

（十一）建立健全学校消防工作档案及消防安全台账；

（十四）学校消防安全管理人委托的其他消防安全管理工作。

第八条学校二级单位主要负责人是本单位消防安全责任人，负责本单位的消防安全工作，履行下列消防安全职责：

（六）组织开展消防法规、消防知识的宣传教育和培训。

第九条学校二级单位分管消防安全工作的领导是本单位消防安全管理人。消防安全管理人对本单位的消防安全责任人负责，具体实施和开展下列消防安全管理工作：

（二）负责拟定年度消防安全工作经费预算和组织保障方案；

（八）接受学校消防管理职能部门的检查监督，根据学校消防管理职能部门提出的整改意见及时做好消防隐患整改工作。

学校二级单位其他领导在分管工作范围内对消防工作负有领导、监督、宣传、教育和管理职责。未确定消防安全管理人的单位，前款规定的消防安全管理工作由单位消防安全责任人负责实施。

第十条学校二级单位须明确消防安全专职或兼职管理人员，其履行下列消防安全职责：

（二）具体做好本单位消防安全工作台帐和档案资料建。

设工作，并根据情况变化及时更新和完善；

（四）及时发现消防安全隐患，及时报告本单位主管领导，并按照要求整改到位；

（五）组织开展消防安全知识宣传教育相关活动，组织初始火灾的扑救；

（七）按照国家有关规定，做好本单位易燃易爆等危险品的储存、使用和管理工作；

（八）协助公安消防以及学校有关部门做好消防安全责任事故的调查。

第十一条消防安全责任范围和区域的划分，按照“谁管理、谁负责”及“谁使用、谁负责”等原则，学校各二级单位对本单位使用、管理的楼栋（层）或房间负责，公用周转住房由学校房产管理职能部门负责，学生宿舍由大学生园区服务中心负责，公用教学楼由教务处和后勤服务总公司共同负责、其他公用楼栋（层）或房间由使用单位和后勤服务总公司共同负责；凡是消防安全责任划分不清的楼栋（层）或房间，由使用方提出，相关职能部门和学校消防管理职能部门参与，召开协调会，明确楼栋（层）或房间具体消防责任范围和责任人。

第十二条学校后勤管理部门负责全校输电线路、供电设备、设施的防火工作，负责消防地栓、壁栓等的维修、保养工作。

第十三条学生宿舍的防火安全是学校防火安全工作的重点，学生宿舍主管部门应当加强管理，确定专人负责，履行下列职责：

（三）建立有学生参与的义务消防组织，进行消防安全知识教育，组织消防演练；

（六）加强夜间宿舍防火巡查，发现火灾立即组织扑救和疏散学生。

第十四条教职工住宅区由居民委员会管理，其履行下列消防安全职责：

（一）制定消防安全制度，落实消防安全责任，开展消防安全宣传教育；

（二）开展防火检查，消除火灾隐患；

（三）保障疏散通道、安全出口畅通；

（四）保障公共消防设施、器材以及安全标志完好有效。

厨房安全管理制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。

下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明：

1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。

2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。

3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。

4、对泄露的`炉具，要及时报修，未修好前要做提示提醒他人。

5、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

6、不能超负荷使用电气设备。

7、对使用过的灭火器具，应报知保安部。

8、灭火器的存放位置严禁随意改动。

9、确保厨房消防措施齐全、有效。

10、所有用于消防的通道，严禁摆放任何障碍物。

11、严禁在厨房抽烟。

12、全体后厨工作人员，要参加安全消防知识培训，加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患;知预防火灾的措施;知扑救火灾的方法。

厨房安全管理制度

1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。

2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。

3、烹调时，厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。

4、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。

5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。

6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。

7、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。

8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：

1)迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。

2)打开门窗，流通空气，使泄漏的燃气浓度降低，防止发生爆炸。

3)严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。

4)迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。

5)在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。

6)迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。

7)常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效;设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。

8)使用灭火器灭火：燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救;带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。

厨房安全管理制度

1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内必须杜绝“四害”

3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。

4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。

5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。

1、热厨区域:。

(1)炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常。

(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢。

(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换。

(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。

(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。

(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

2、切配区域:。

(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。

(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。

(3)生熟食品必须严格分开储存。

(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。

(5)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

3、冷菜区域:。

(1)所以汁水必须定期清理及制作。

(2)生熟食品必须严格分开储存。

(3)雪柜必须定期清洗及检修保养。

(4)操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。

(5)所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。

(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

4、饼房区域:。

(1)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

(2)烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。

(3)所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。

(4)必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量

(5)制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。

(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

厨房消防管理制度

厨房安全管理制度

(1)餐厅的桌位应保持适当的间距,对正在用餐的客人,服务员要照看好客人携带的物品,并及时提醒客人保管好自己的物品,对挂在椅背上的衣物及时套上衣套,以防他人顺手牵羊,偷盗财务。

(2)认真维护餐厅内治安秩序的人和事,应及时报告并妥善处理。

(3)客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭,不能将火种卷入布件中。

(4)就餐客人离席后,服务员应及时检查餐桌周围,发现客人遗留物品,应及时归还客人或上交。

(5)营业结束时,要认真进行安全检查,确保安全。